前言：這篇文章寫於2011年9月25日。如果你現在去Google搜尋，還可以找到當年的它以及其它我研發艾粉時的相關記錄，都還在艾媽那個小小的blogspot裡。當時手機相機像素沒有現在這麼高，我也沒想到有天會因艾粉而創業，所以照片們看起來，well… 就是長這樣了。艾媽並不打算幫它們重新修圖或改變內容，這些都是當年艾粉誕生的真實過程與模樣，我想要就這樣真實地保存在這裡、與大家分享。

使用Rumford無鋁泡打粉的鬆餅真相：艾の鬆餅粉

自從日前新聞爆出一堆鬆餅含鋁超標後，無鋁泡打粉就一炮而紅了。為了誕生鬆餅粉界的NO1－【艾‧鬆餅粉】，艾媽實驗了很多號稱自己是無鋁配方的泡打粉"們"，有仔細地紀錄個個過程。經過無數次的努力，艾媽很低調地在今年7月，將成份天然、原料頂級，並通過SGS檢驗的【艾‧鬆餅粉】首次於網誌上公開亮相：

一個月後的網友意見調查，83%的比例希望艾粉可以開放網路訂購，這真的是很有成就感的一件事。有鑑於現市售許多無鋁鬆餅粉成份各說紛云，艾媽就把之前在孕育艾粉的一部份實驗資料於下方做個泡打粉整理篇。

下圖左邊的粉為一般泡打粉(也號稱「無鋁」)，右邊的粉為【艾‧鬆餅粉】使用的美國Rumford無鋁泡打粉：由粉狀的外觀可以清楚地觀察到，右邊艾粉使用的無鋁泡打粉，顏色比較純白、粉質也比較細緻。

讓我們來加一點點純水到兩邊的粉內，觀察2種發泡粉的發泡品質。(因為只是要觀察發泡比較，這裡僅使用冷水)：

下圖是將純水倒入左右兩邊的粉之後的現象，都開始產生氣泡：

繼續觀察一下下拉長時間後的狀況：右方【艾‧鬆餅粉】使用的無鋁粉，表現出發泡的細緻性，持久性。

再來看看兩種粉在鬆餅製作上成果比較。
下面這張是使用左邊泡打粉的鬆餅剖切圖：膨脹後中間的內餡，有掉屑、口感過乾的現象。然而使用這種粉確定的是，鬆餅可以脹得很高很高。

下面這幾張是使用右邊無鋁粉的【艾‧鬆餅粉】烤出的鬆餅。不論是用煎的或烤的，內部皆呈現緊實綿密、保水度充足:

艾媽為求天然再天然，艾粉大比例使用了法國樂斯福集團頂級天然酵母，來取代完整比例的無鋁泡打粉。如下圖所示的實品量測，膨脹高度也能達到3cm左右（酵母，你真是功不可沒...）

相信比艾媽懂烘培的網友很多很多，這邊只是做個簡單的無鋁鬆餅成果比較。
原料比例、烘烤時間、攪伴順序與力道等許多因素都可能會影響成品結果，有興趣您也可以花時間一一實驗。

要再說明的是：
艾粉除了使用天然酵母及無鋁粉，與一般鬆餅粉主要的不同，是主成份使用日本NIPPN小麦粉（日本製粉株式会社）。
內行人知道日本粉有很多品牌，並不是號稱用日本粉的鬆餅粉就是好粉代表。NIPPN是知名的大廠，小麦來源為「美國」，沒有日本輻射污染的風險。NIPPN粉裡面還分等級，比方說艾粉(A級粉)，與艾粉(A+級粉)，都是使用NIPPN頂級粉，A+粉的成本就是貴。僅管都是頂級原料，嘴刁的人，仍然能比較出口感細致與成品上的差異，在此也就不多敘述一般鬆餅粉了。

艾媽的想法是：成本高了些，但是會捨得，因為每個孩子都是父母的天使。
最基本要能確保讓他們吃進肚子裡的東西絕對「天‧然‧健‧康」－能夠架構這個基本再求達到更好的品質，就更理想了。

【艾‧鬆餅粉】
天然頂級已誕生
將來會為更好的品質
繼續努力

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